生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

作者:tojiroadmin發布時間:2018—07—31

       鍋子是每個廚房中必不可少的廚具之一,隨著製鍋技術的不斷提高,各種材質的鍋具種類應接不暇,鐵鍋仍具有不可動搖的地位。鐵鍋主要分為兩類,熟鐵鍋和生鐵鍋,雖然兩者同為鐵鍋,但是本身存在著很大差別,那麽在日常生活中怎樣區分選擇合適的鐵鍋呢?
1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快。生鐵較脆,采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快。因此,從省柴省燃氣等節省燃料的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2、從日常保養來看,生鐵鍋要容易一些。經常使用的情況下,隻要不濫用洗滌劑洗去表麵油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽。而熟鐵鍋則需要在使用後洗刷幹淨晾幹水分,或是塗上油膜,否則很容易生鏽。
3、對於日常用來油炸食物的鐵鍋,選生鐵鍋最合適。生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點。因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋不容易糊鍋,油溫也不容易過高。生鐵鍋表麵光滑度低,有細微縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表麵形成一層碳化物膜和油膜,一方麵能防止油溫過高,另一方麵則可以防止鐵鍋生鏽。
4、大煮大熬等非日常烹調用的鐵鍋,選擇生鐵鍋最合適。一方麵,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多。另一方麵,大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被腐蝕。

                                   




 

關鍵詞

相關評論